大白熊的音樂操場

喝紅酒, 近年來益發流行的健康概念,
同時也發展為一種時尚文化, 高尚跟品味的象徵
一杯要價500的紅酒跟一杯要價280的啤酒,
紅酒就是硬是讓人感覺高級些, 喝下去人都飄飄欲仙起來
不過, 同樣都是酒精下肚,
那些高貴形容詞跟自以為的時尚品味不知道跟酒精濃度有沒有關聯?

基本上, 紅酒(白酒)的飲用是門極深的學問
除了葡萄品種, 產地, 產時, 製造, 保存方法之外
不同的紅酒, 也有不同的飲用時機
該搭配主菜的, 不見得適合搭配cheese, 該搭配cheese的也不見得適合餐前開胃

紅酒由於裝瓶後仍會持續的發酵, 所以紅酒的保存變得十分重要
正確的儲存方法是將酒瓶橫放, 或是"瓶口朝下"的斜放
花栗鼠曾經看過某些人家中的紅酒架, 架身的設計本身就是傾斜的
可是主人卻將紅酒瓶口朝上的放置, 這是完全錯誤的擺放方式
瓶身斜放的原因在於讓酒液將軟木塞浸泡
浸泡後的軟木塞會發脹, 如此便能將空氣與酒隔絕, 以確保酒質
若將酒瓶直立, 軟木塞會隨著時間乾硬萎縮, 空氣進到酒中與之混合
真等到開瓶時, 整瓶酒恐怕都變成醋了
另外, 紅酒的存放溫度也很重要, 溫度太高或是溫差變化大, 也會引發酒質轉變
台灣夏天氣候炎熱, 一般情況下, 室內溫度均偏高
沒有用專門的紅酒櫃來儲藏, 光只是存放在室溫下,
就算將酒瓶橫放, 對於紅酒的保存也嫌不足

紅酒跟香檳不同, 最適宜飲用的溫度介於十到十四度,
過冰的紅酒, 需在取出開瓶後靜置, 以待其回溫, 俗稱"醒酒"
而開瓶之後的紅酒, 需先用紙巾擦拭瓶口, 確保瓶口沒有殘留的軟木塞屑
軟木塞會隨著時間分解, 酒瓶中多少會殘留一些細小的碎屑,
同時, 開瓶時多半會因為開瓶器的轉動而剝落, 或是沾黏於瓶口
所以開瓶後需擦拭瓶口並將酒靜置待軟木塞沉澱至瓶底,
以確保倒酒時, 木屑不會進入酒杯, 影響口感

開瓶後, 可先檢查軟木塞是否完整 (開瓶技術不好不在此限... 囧)
可看看軟木塞是否腐爛, 發霉或是變形, (如有這些情形, 這瓶酒...... 也不用試喝了)
接著將軟木塞靠近鼻端聞聞 (不要不小心碰到鼻子, 還順便沾到紅酒, 這樣很糗)
藉此動作確定木塞是否有發霉或是陳腐的味道,
而倒酒的時候需注意 (高級餐廳多半會這樣做) 將酒標朝上
並且, 倒酒的時候切勿轉動或晃動瓶身, 避免軟木塞屑掉落出來
而最後尚須需留一點酒在底部, 因為木屑會沉底,
千萬不要像逼茶一樣, 或是"珍惜好酒"去榨乾最後一滴 (應該可以喝到不少沉澱物吧)
倒酒時, 先在酒杯中倒入約1/3之一的量, (最好不要超過)
先將酒杯微微晃動, 讓酒與空氣混合,
而晃的時候, 手勢需朝內, 也就是以右手使用者而言, 需朝逆時針晃動
若是晃的時候酒杯是懸空的, 則須注意持杯的姿勢
手掌勿與杯身接觸, 以免溫度改變酒質
一般來說可握住杯腳, 輕微晃動, 感覺上比較穩當
要更專業一點則可握住杯底, 用大拇指跟食指夾住杯底, 將酒杯端起晃動
不過, 這需要一點技巧, 萬一將酒晃出, 場面難免尷尬
妥當一點又不失專業的做法, 又可將酒杯放於桌面,
掌面朝下, 用食指與中指夾住杯腳, 手掌覆於杯底上,
像磨墨時所講求的"安指運腕", 朝向身體內緩緩晃動

接下來品酒跟看中醫差不多了
望- 看酒的成色, 將酒至於淺色背景前(最好是白色桌巾), 端看顏色是否有特殊變化
接著將杯身微微傾斜, 透過燈光觀察是否有殘留木屑或是其他的雜質,
聞- 很多人會作聞酒這個動作, 一般人多半將酒杯靠近鼻端略為嗅嗅, 稱讚一聲好香,
正確的聞酒動作, 需將整個杯口罩住鼻子, (當然不要用力過度, 在臉上印個O)
深深吸一口氣, (所以酒不要倒太滿, 酒杯傾斜又剛好深呼吸, 萬一吸進去, 這......)
高級的紅酒, 味道讓人覺得醇厚有深度, 甚至香味會經由鼻腔進入咽喉
品- 聞完味道之後, 輕啜一口, 先將酒含在嘴裡不急著吞下去,
接著慢慢讓酒佈滿整個口腔 (有點像漱口一樣, 可千萬不要真的漱口)
接著將酒喝下, 感受口腔,鼻腔, 與喉嚨殘留的香味跟回甘,
不要一口牛飲糟蹋了好酒

紅酒杯的選擇也應十分講究, 酒杯的形狀品質雖然不會改變酒的本質
可是酒杯的形狀,大小, 材質,厚薄卻會影響酒的香度, 流向, 平衡, 與空氣的接觸氧化
進而影響酒的口感, 所以酒杯的選擇不可不慎
像是以 Pinot Noir 品種為主的紅酒酸度較高, 使用較寬闊的酒杯,
可使酒液與味蕾的甜味區先行接觸, 先感受到酒中的甜味以平衡酒本身的酸味
若使用Carbernet Sauvignon 品種為主的紅酒, 則適用杯身較為修長的酒杯,
使酒液先行集中舌頭中段, 再分散至口腔, 讓果味酸味融合

若要問, 酒杯的影響真的有這麼大嗎?
舉個更實際的例子,
花栗鼠某天為了讓小文看清楚某款啤酒的色澤, 動用了白酒杯
嚐了一口之後, 她苦著臉說好難喝
隔天, 同款啤酒裝在啤酒杯中讓他試喝, 馬上喝到其中富含的果香跟麥香
喝什麼酒就該用什麼杯子, 由此可知

以上, 是飲用紅酒的基本常識
關於紅酒的分類, 待我先一款款試喝作筆記
有空有閒再來寫好了.......


備註:

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